ขนมไทยจากมันสำปะหลัง

หลักสูตร ขนมไทยจากมันสำปะหลัง
สถาบันการจัดการเทคโนโลยีและนวัตกรรมเกษตร (สท.)
ร่วมกับ
สถาบันพัฒนาบุคลากรแห่งอนาคต
สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ

หลักการและเหตุผล
        สถาบันการจัดการเทคโนโลยีและนวัตกรรมเกษตร (สท.) สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ (สวทช.) ที่มุ่งเน้นปฏิรูปภาคการเกษตรด้วยเทคโนโลยีและนวัตกรรม พัฒนาความเข้มแข็งของภาคการเกษตรและชุมชน ลดความเหลื่อมล้ำและสร้างความเชื่อมโยงสู่เศรษฐกิจฐานรากโดยใช้ทรัพยากรในท้องถิ่น สอดรับกับแนวทางการพัฒนาประเทศด้วยโมเดลเศรษฐกิจ BCG ที่ขับเคลื่อนประเทศด้วยเทคโนโลยีและนวัตกรรม สท. จึงมุ่งถ่ายทอดความรู้ เทคโนโลยีและนวัตกรรมเกษตรให้เกิดการขยายผลอย่างทั่วถึง เพิ่มประสิทธิภาพการผลิต สร้างมูลค่าเพิ่ม ตลอดจนเชื่อมโยงเครือข่ายการทำงานและสร้างความร่วมมือระหว่างเกษตรกร/ชุมชน ภาครัฐและภาคเอกชน 

วัตถุประสงค์
        • เพื่อให้ผู้เรียนมีความรู้เรื่องขนมหวานของไทยที่มีแป้งมันสำปะหลังเป็นส่วนประกอบหลัก
        • เพื่อให้ผู้เรียนมีความรู้เรื่องขนมหวานของไทยที่มีเนื้อมันสำปะหลังเป็นส่วนประกอบหลัก
        • เพื่อให้ผู้เรียนมีความรู้เรื่องขนมหวานของไทยที่มีเนื้อมันสำปะหลังเป็นส่วนประกอบของไส้

Course Outline
        ขนมไทยจากแป้งมันสำปะหลัง สร้างเอกลักษณ์และเพิ่มจุดขายมันสำปะหลังที่ปลูกในประเทศไทย แบ่งเป็น 2 ชนิดคือ     
        1.ชนิดขม (Bitter Type) เป็นมันสำปะหลังที่มีกรดไฮโดรไซยานิคสูง เป็นพิษ มีรสขม แต่มีปริมาณแป้งสูง จึงใช้ในอุตสาหกรรมแปรรูปต่างๆ เช่น แป้งมัน มันอัดเม็ด และแอลกอฮอล์ เป็นต้น
        2.ชนิดหวาน (Sweet Type) เป็นมันสำปะหลังที่มีปริมาณกรดไฮโดรไซยานิคต่ำ ไม่มีรสขม จึงใช้เพื่อการบริโภค เช่น พันธุ์ห้านาทีเป็นต้น
        ขนมหวานของไทยที่มีแป้งมันสำปะหลังเป็นส่วนประกอบหลัก ได้แก่ ขนมชั้น ขนมสำปันนี เป็นต้น ส่วนขนมที่มีเนื้อมันสำปะหลังเป็นส่วนประกอบหลัก ได้แก่ มันเชื่อม มันย่าง มันทิพย์ ขนมมัน ตะโก้มัน เป็นต้น